反思“霉番茄事件”，学校这样做才对得起孩子的未来

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2018年10月19日，上海中芯国际学校被爆学校厨房内出现变质番茄和洋葱，食物加工日期造假等问题，引发大众对校园食品安全的强烈关注。

图源：知乎@欧阳十三

目前这次“霉番茄事件”还在持续升级中，上海市目前已经展开对全区所有学校食堂的食品安全专项检查，许多学生家长也自发到学校食堂检查，越来越多的学校后厨被查出问题，还有学校拼命销毁过期食品并撇清责任……

面对家长群体的愤怒，问题学校急切地甩锅，社会各路官微、大V、公众号的议论纷纷，从政府到学校做出一系列追责措施：罢免出事学校校长、停止涉事餐饮服务商的供餐、相关学校向家长通报自查食安问题结果等，但是，这样做就够了吗？

显然，光是追责与惩处是远远不够的。更重要的是，接下来怎么监控供货商提供的食材、制作的过程、营养的搭配等，坚决杜绝因食品安全问题给学生带来的身心健康的损伤。

如何采取更有效彻底的手段，解决学校的食品安全问题，保证学生们今后都能吃到安全、健康、营养的食品？

首先，需要采取一系列人为管控措施：

1.在学校总务方面，应在平时经常对食堂进行抽查并记录抽查结果。   

2.学校应该建立专门的餐饮系统，由餐饮供货商与学校负责人共同完成，餐饮公司负责上传每周的“周菜谱”。在菜单的制定中，学校应该聘请专门的营养师审核把关。

3.学校可就不同学生和教师的口味需求，制定部分可选择的口味餐。

4.针对食物过敏或者素食学生，制定相应的特殊菜单。亦可额外准备了一些菜品进行替代，供其选择。

5.学校可不定期举办国际食品节等类似活动，让学生体验不同国家的美食，增加新鲜感和趣味性。

6.倾听学生和老师给的意见和建议，并及时对菜品及餐饮作出调整。

7.每日收货验货由校方监督完成并上传到系统溯源，做好每日留样记录，做好健康证管理以及废弃油脂的回收工作。    

8.由家委会全过程参与餐饮公司的确定、学生餐饮的食品安全、营养价值、品种口味的检查、评论与决定。   

9.增设学校专业部门（例如校医室）对学校食堂建立常规监管措施：每天检查食堂食材及调味品的有效期、质量极其摆放是否符合标准；检查厨房工作人员的操作是否规范；烹饪环境、操作场所是否清洁整洁；餐具清洁消毒是否规范等。对于每天检查的内容按时记录。

10.每学期对食堂从业人员进行食品安全相关培训，监督餐厅从业人员健康证定期更新。   

11.校方要求食堂从收货环节抓起，从源头确保原材料的质量（进货日期、产品保质期、供应商资质等）、卫生以及加工过程符合规范、出菜符合标准。所有操作流程符合食品安全管理规范。

其次，还可以通过校园智能营养系统，进行科学有效的监管，同时为学生的身体健康发育提出食品营养搭配的最佳方案。

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校园厨房、学校、家长、教委之间的现况与需求

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校园智能营养系统如何运作

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科学营养的人工智能配餐系统

人工智能配餐系统使用专家系统，将厨房师傅经验编为代码原则，以人工智能方式为师傅搭配一周餐谱，确保餐谱搭配符合营养性与实操性，提升配餐效率，并统计食材用量与成本。

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精准的体成分检测系统

利用体成分检测仪器与校园营养软件，学生只需要透过扫描学生卡辨别身份后，即可自主使用设备检测体成分，检测数据与解读报告可透过专属的校园微信公众号，传达到家长手中。

5

专属的校园微信公众号

每间学校都有专属的校园微信公众号，家长透过关注公众号可得知孩子在校饮食信息与家庭饮食建议；如若学校有使用体成分检测系统，也可透过微信公众

号取得解读报告。

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严密的教委数据监察端

教委透过此平台，可得知辖区内使用校园智能营养系统的学校的各项营养数据统计，并对营养素未达标的学校给予深入指导。

通过校园智能营养系统的管理，最终期望达到这样的效果：

总  结

此次“霉番茄事件”最终会发展到什么程度还未知，它的影响力是否真的能撼动学校背后的利益天平，是否能切实弥补现有的学校食品安全管理漏洞，让我们拭目以待。

孩子的健康成长，不仅是一个家庭一个学校的事情，更是整个社会的责任。我们所有人都有义务为孩子们创造更加健康自由的成长环境。

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来源丨 新校长传媒、四海华辰

编辑丨  任雅欣

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